998 ₴
Зелений чай Лунцзін або Лун Цзін (кит. трад. 龍井茶, упр. 龙井茶, піньінь: lóngjǐngchá, що в перекладі означає «Колодязь дракона») – мабуть є самим популярним і гаряче улюбленим чаєм в Китаї. За свою більш ніж тисячолітню історію цей сорт отримав статус імператорського чаю в честь імператора Кансі (Kangxi) правив за часів династії Цин (1644 — 1912). А в даний час Колодязь дракона по праву називається " королем зеленого чаю. Він знаменитий не тільки в Китаї, але і за його межами.
У зв'язку з тим, що чай Лунцзін має дуже багату історію, і перша згадка про нього було ще у восьмому столітті в книзі Лу Юя: «Ча Цзін», за цей час його назва обросла великою кількістю міфів і легенд. Здебільшого його пов'язують з поведінкою чайного листя у воді, які по своєму руху нагадують дракона. Особливість листа така, що він здатний обертатися, закручуватися, як би граючи з водою.
Інша легенда свідчить, що назва цього чаю відбувається від гірської області, розташованої в провінції Чжецзян. Ця провінція так називається від найменування селища Лунцзін. У селі місцеві жителі з задоволенням переповідають легенду про те, що тут, в колодязі, мінеральна вода володіє дивовижними властивостями, які заломлюють світло, тому, коли йде дощ, на воді з'являються оптичні візуальні ефекти, схожі на танець священного дракона. Колодязь шанувався чудотворним і до нього приходили в посуху просити дракона про дощ.
Також є легенда про те, що в часи Мінської династії в повіті, де вирощувався цей сорт чаю, почалася посуха. Для того щоб добути воду для поливу в повіті вирили колодязь і викопали камінь у формі дракона, після чого чай отримав своє справжнє ім'я Лунцзін («Колодязь дракона»).
Є і більш містичні історії, пов'язані з такою назвою чаю. Одна з них оповідає, що якийсь безсмертний в горах Ханчжоу мав дракона, для якого він вирив спеціальний колодязь. Перед тим, як вознестися на небо на цьому дракона, безсмертний залишив людям знання про важливі цілющих властивостях, які не тільки зберігалися в колодязі, де жив дракон, але й брали участь у створенні особливого чаю.
Зелений чай, Лунцзін, Лунцзін, 龍井茶, 龙井茶, long jing cha, longjing, Колодязь драконаКолодец Дракона з озера Сі Ху має давню історію. Найперша згадка про чай можна знайти в книзі чайного експерта династії Тан Лу Юй - це перша книга про чай в світі. Згідно цієї книги Сі Ху Лунцзін був вперше посаджений біля двох знаменитих храмів у Ханчжоу: Tianzhu і Lingying. Чаю було даровано назва Колодязь Дракона з озера Сі Ху при династії Сонг, а при династії Юань назва широко поширилося. Слава чаю зросла під час правління династії Мін. Але справжню популярність чай отримав за часів династії Цин (1644 — 1912), коли лунцзину був привласнений статус гунча (Gong Cha, Імператорський чай). Назва «імператорський» з'явилося у чаю в честь імператора Кансі (Kangxi). А його онук, відвідавши храм Хугун (Hu Gong) на схилі Шифэншань (Shi Feng Shan, Пік лева), виявив найкращі кущі. Так з'явилися перші 18 імператорських кущів, які зараз відтворені на Західному острові.
Ці кущі і донині виробляють чайний лист, причому розкуповується він, незважаючи на свою «золоту ціну, раніше, ніж чай навіть зросте. Є і ще один факт, який є кращою рекомендацією для лунцзина. Більше тисячі років його купували для подарунків китайські імператори, щоб підносити в дар іншим високопоставленим людям і правителям. Це як не можна краще підкреслює унікальність цього сорту.
Цілком передбачувано, що така популярність створила умови для масових підробок і фальсифікацій лунцзина. Сьогодні на ринку представлено не більше 30% справжнього чаю. Ну а якщо говорити про імператорському лунцзине, то його ще менше — не більше 5%. Часто він навіть не потрапляє у відкритий продаж, так як розкуповується елітою китайського суспільства.
Істинний лунцзін пов'язаний з горою в Ханчжоу, з набором певних мінералів в її ґрунті. Тому лунцзін з провінцій Юньнань, Гуйжоу, Аньхой і ще з п'ятдесяти інших місць, ніколи не зможе замінити сіху-лунцзін, або лунцзін з Західного озера. Це зовсім інший зелений чай.
Всього існує 18 офіційно класифікованих місць, де вирощується лунцзін. Хоча правильніше було б сказати, що лише відносно недавно уряд Китаю вирішив захистити виробництво істинного лунцзина, позначивши, згідно з історичними даними, 18 зон вирощування чаю, який має право називатися лунцзином. Це не означає, що лунцзін, що виріс в інших провінціях, не можна вважати чаєм зовсім. Проте саме в цих місцях чай зберігає в собі чотири основні якості: смарагдовий колір настою, аромат роси, солодкий смак і нефритовий вид чайного листа (чітка конфігурація).
Колодязь дракона зростає в гірській місцевості, де клімат м'який, а рясні опади випадають цілий рік. Основними місцями вирощування лунцзина у фахівців залишаються Західне озеро (Сі Ху), пік Шифэн (Shifeng), гори повіту Юньси (Yunxi), райони навколо села Мэйцзяу (Meijiawu) і в повіті Хупао (Hupao). Збирають чай у різні періоди, саме це і впливає на його якість.
Самий якісний чай збирають перед святом цинмін (Qingming), він називається минцянь (Mingqian). Власне, це і є справжній імператорський чай, дістати який дуже складно, і коштує він дуже дорого. Як правило, розкуповується він заздалегідь. У виробників є всього кілька днів, щоб зібрати цей чай.
Іншим якісним чаєм вважається той, який збирається перед сезоном дощів. Такий чай називається минцянь і юцянь (Yuqian).
18 місць зростання високоякісного чаю лунцзін:
Околиці Сіху (Xihu, 杭州市西湖区（西湖风景名胜区）
Зона Сяошань (Xiaoshan, 萧山区)
Зона Биньцзян (Binjiang, 滨江区)
Зона Юйхан (Yuhang, 余杭区)
Місто Фуян (Fuyang, 富阳市)
Місто Линьань (Lin'an, 临安市)
Округ Тунлюй (Tonglu, 桐庐县)
Місто Цзяньде (Jiande, 建德市)
Округ Чуньань (Chun'an, 淳安县)
Округ Шаосинь міста Шаосинь (Shaoxin, 绍兴市绍兴县)
Округ Синьчан (Xinchang, 新昌县)
Місто Шэнчжоу (Shengzhou, 嵊州市)
Місто Чжуцзі (Zhuji, 诸暨市)
Місто Шанюй (Shangyu,上虞市)
Зона Юечэн (Yuecheng, 越城区)
Округ Паньань міста Цзиньхуа (Pan'an Jinhua, 金华市磐安县)
Місто Дунян (Dongyang, 东阳市)
Округ Тяньтай міста Тайчжоу (Tiantai Taizhou, 台州市天台县)
Збирати чай починають ранньою весною, приблизно на початку квітня. Зазвичай в цей час нирки і листя невеликого розміру, і дуже ніжні, що так необхідно для одержання вищої якості. Техніка збору чаю століттями передається від одного покоління іншому, і якщо уважно придивитися як збиральниці збирають чайні листочки, то їх дії можна порівняти з тим, як кури клюють зерна.
Отсортированное ніжне сировину розкладається в прохолодному приміщенні, шаром не більше 3-5 см на бамбукові рогожі (підноси) і вилежуєься 24 години. При цьому через незначне випаровування вологи сировина зберігає свій первісний вигляд.
Однак, незважаючи на зовні малопомітні зміни, при вылеживании все ж відбуваються перетворення речовин, що містяться в сировині. Ці перетворення цілком достатні для того, щоб при подальшій переробці отримати чай зі специфічними харчосмаковими і фізіологічними властивостями.
Першою стадією переробки при приготуванні високосортного "лунцзина" є фіксація сировини, що пройшов 24-годинне вилежування. З цією метою застосовується обжарювання сировини в залізних напівсферичних котлах. Залізний котел вмонтований в цегляну піч.
При проведенні процесу обжарювання чайне сировину насипається в підігрітий до 100° котел. Матеріал енергійно ворушать руками для того, щоб видалити испаряющуюся вологу. При цьому листя видають тріск, що нагадує тріск дров на багатті. Після деякого часу потріскування припиняється, флеші (чайні нирки) робляться еластичними і зелений колір змінюється бурим. При цьому майстер змінює руху рук, а отже, змінюється і рух матеріалу.
Замість ворошіння майстер розкритими долонями обох рук вдаряє про флеші, підіймаючи їх по стінці до країв котла. Потім він відпускає руки і матеріал знову збирається на дно казана. В результаті цього флеші приймають вигляд тонких пластинок.
Тривалість обжарювання 12-15 хв. Температурний режим, за нашими вимірами, виявився наступним. Первісна температура котла 105°, після поміщення у нього чайного листа температура котла падає до 100°, потім до 90°, на сьомій хвилині обсмажування температура котла доходить до 70° і при закінченні обжарювання до 67°.
Після 12 - 15-хвилинної обжарювання чай швидко виймають з котла, розкладають тонким шаром на бамбукові сітки і охолоджують протягом 30-45 хв. В цей же час його сортують, відбираючи зелені, не піддаються обробці листя чаю.
Залишився на бамбукових сітках матеріал знову насипають у ті ж котли для підсушування при температурі 65°. При цьому його сильно ворушать. Температура сушіння доходить до 90°. Тривалість сушіння 30-35 хв. Кінець сушіння визначається за кольором сухого чаю, за його крихкості, а також за іншими суб'єктивними показниками. Після сушки "лунцзін" готовий для споживання.
При приготуванні "лунцзина" праця майстра дуже важкий, так як доводиться працювати в умовах високих температур. Крім того, всі операції ворошіння, перемішування, додання листу форми пластинок та інші майстер виготовляє вручну.
Зараз для виробництва цього чаю все частіше і частіше використовують механізований спосіб обсмажування, але все ж більшу цінність представляє Лун Цзін приготований вручну.
У ньому відчуваються ноти гарбузового насіння, арахісу, квасолі, весняних квітів, каштана. Пахуча свіжість, з легкою терпкістю
Чай Лунцзін містить в собі значну концентрацію катехінів (антибактеріальних речовин, що знищують віруси та бактерії і відновлюють природні молекулярні зв'язки). Саме процес відновлення молекулярних зв'язків створює стійке солодкуватий присмак (реакція клітини на відновлення).
Смак лунцзина повинен мати силу і маслянистість, тобто відображати реакцію мови і неба на чай. Смак чаю варіюється від трав'яного і квіткового до медово-горіхового. Багато чого, звичайно, залежить від температури заварювання. Її зміна навіть на п'ять градусів може проявити зовсім інші нотки (наприклад, посилить гіркота). Якісний і правильно заварений лунцзін повинен залишати солодкий післясмак.
Покращує розумові процеси, структурує логіку, прояснює свідомість, робить розум чітким, ясним, швидким.
Проведені дослідження у Великобританії встановили, що Лунцзін за вмістом вітаміну С і антиоксидантів перевершив всі інші зелені чаї. На цьому його корисні властивості не вичерпуються - Лунцзін розширює судини і укріплює їх стінки (вітамін Р), знижує холестерин і руйнує жирові відкладення на стінках, нормалізує тиск, стимулює травлення і регулює обмін речовин, зміцнює серцевий м'яз (містить калій), зміцнює зубну емаль і запобігає карієсу (кальцій, фтор, фосфор), антиоксиданти захищають від вільних радикалів, ну і просто добре освіжає.
| Основні | |
|---|---|
| Країна виробник | Китай |
| Тип чаю | Зелений чай |
| Склад чаю | Моночай |
| Форма випуску | Розсипний |
| Розмір чайного листа | Крупнолистовий |
| Вага | 250 г |
| Упаковка | Фольгований пакет |