Чай Шу Пуер ДАІ Зодіак, рік Свині, Серія Сюндицифенле (Брати на вітрі), 2019

an>

Чай Шу Пуер ДАІ Зодіак, рік Свині, Серія Сюндицифенле (Брати на вітрі)
Фабрика Menghai Tea Factory
Дата виробництва: 01.01.2019 по 12.09.2019. Вага 100 грам
Технологія виготовлення шу пуера:
1. збір чайного листя;
2. зав'ялення;
3. скручування (мета: виділити якнайбільше соку з листя);
4. ферментування (мета: з допомогою високих температур прискорюють бродіння чайного листа);
5. сушіння (мета: зупинити процес ферментації);
пресування;
6. дозрівання (для шен пуерів).
Головною відмінністю пуерів є стадія ферментації, яка може займати різний час. Мікроорганізми, що беруть участь у ній, помітно змінюють хімічний склад і смакові якості чаю.

До появи автотранспорту ферментація чаю відбувалася вже в процесі тривалого транспортування та подальшого зберігання чаю, чай встигав дозріти в дорозі до споживача. У другій половині XX століття зі збільшенням попиту та скороченням часу доставки товару споживачеві чай не встигав дозріти (ферментуватися) до потрібного ступеня, у зв'язку з чим у сімдесяті роки XX століття була розроблена технологія штучно прискореного ферментування (чайний лист складається у купи, поливається водою, після чого температура всередині купи підвищується, тим самим прискорюючи). Так з'явилося два основних види пуера — шен пуер, що виготовляється за початковою технологією (кит. 生, піньінь: shēng — сирий, необроблений, «зелений») і шу пуер (кит. 숙, піньінь: shú — зрілий, оброблений, «чорний»).

Саме через ферментацію пуери виділяють у свою групу чаїв. Хоча шу пуер іноді помилково вважають підвидом чорного чаю через коричневий колір листя і темно-червоний настій.
Спірним питанням є вплив віку пуера з його смакові якості. Часто можна зустріти заяви продавців про те, що пуер згодом лише покращує смак. Насправді це залежить від технології його виробництва. Шен пуери відрізняються тим, що можна самостійно контролювати рівень ферментації, і, відповідно, смак чаю. Цей процес вимагає значного часу: через 2-3 роки зберігання з чаю починає йти гіркоту та грубість свіжого листа. Унікальним же, на думку знавців, чай стає через 10—20 років (за умови правильного зберігання). Шу пуери при тривалому зберіганні мало змінюються, оскільки технологія їх виробництва передбачає швидку ферментацію з її зупинкою без стадії дозрівання. Є думка, що з часом із шу пуерів йде так званий «смак і запах мокрих куп», що покращує їх характеристики.

Крім того, шен пуери віком понад 40 років майже не зустрічаються у вільному продажу і є об'єктами для колекціонування, а шу пуери почали виробляти з 1973 після винаходу необхідної технології.

Різновиди
Традиційно пуер виходить в результаті дозрівання чаю-сирцю máochá (毛茶). Залежно від технології цей процес триває кілька днів. Потім отриманий продукт може поставлятися ринку під назвою «мао-ча» чи пройти подальше дозрівання. У другому випадку його пресують у форми і він зберігається в необхідних умовах. Час дозрівання може змінюватись від місяців до десятків років. Чай, що пройшов стадію дозрівання, називається "шен-пуер", shēngchá (生茶).

У 1973 році компанія Kunming Tea Factory почала застосовувати новий процес багаторазово прискореної ферментації, wòduī (渥堆). Незабаром чайна фабрика Менхай впровадила цю технологію і почала виробляти новий вид чаю, «шу-пуер», shúchá (熟茶). Він також став продаватися як у пресованому, так і розсипному вигляді.